יין אדום הוא אחד המשקאות המזוהים ביותר עם תרבות, חגיגות ורגעים של איכות. כבר אלפי שנים בני אדם מטפחים כרמים ומפיקים מהם יין אדום, שנמזג בטקסים דתיים, באירועים חברתיים ובארוחות משפחתיות. בקבוק יין אדום איננו רק משקה  הוא סיפור שלם על חיבור בין אדמה, שמש, עבודה חקלאית ומיומנות ייננית. כדי להבין כיצד נוצר המשקה הזה, נצא למסע בין שלבי הדרך: מהכרם ועד ללגימה בכוס.

הכרם והבציר

הכול מתחיל בכרם, שבו הגפנים צומחות ומביאות פרי. איכות הקרקע, החשיפה לשמש, משטר ההשקיה ואפילו גובה הגבעה משפיעים על האופי של כל יין אדום. ייננים בוחנים בקפידה את מצב הענבים כדי לבחור את מועד הבציר המדויק. בציר מוקדם מדי יניב יין חמצמץ ודל גוף, בעוד שבציר מאוחר ייתן יין כבד ומתוק מדי. חלק מהיקבים עדיין מקפידים על בציר ידני המאפשר לברור אשכולות איכותיים במיוחד, בעוד אחרים משתמשים בבציר ממוכן לייעול התהליך. כבר בשלב זה מתחיל להתעצב אופיו של היין.

ריסוק ותסיסה

לאחר שהענבים מגיעים ליקב, הם עוברים ריסוק. התהליך מפריד את התירוש מהקליפות והגרעינים, אך ביין אדום נשארות הקליפות במגע עם המיץ. מגע זה הוא שמעניק ליין אדום את צבעו העמוק ואת הטאנינים שמוסיפים תחושת יובש קלה בלשון. התסיסה מתבצעת באמצעות שמרים טבעיים או מתוספים, שהופכים את הסוכר לאלכוהול. השליטה בטמפרטורה ובמשך התהליך משפיעה על אופי היין  האם הוא יהיה קל ורענן או מלא ועשיר. זהו שלב קריטי שבו מתעצבים הארומות והטעמים הבסיסיים.

סחיטה והבשלה

בתום התסיסה, מפרידים את הנוזל מהקליפות בתהליך סחיטה. כאן מתחיל שלב ההתבגרות  אחד החלקים המרתקים ביצירת יין אדום. יש יקבים שמעדיפים להשתמש במכלי נירוסטה כדי לשמר טעמים פרייים ורעננים, ואחרים בוחרים בחביות עץ אלון המוסיפות ניחוחות של וניל, תבלינים ושוקולד עדין. משך ההבשלה משתנה בהתאם לסגנון הרצוי  החל ממספר חודשים ועד שנים ארוכות. במהלך הזמן הזה היין מתעדן, מתאזן ומפתח עומק.

הצללה, בקבוק ושאלות נפוצות

לפני שהיין מגיע למדפים, הוא עובר סינון והצללה שמטרתם להסיר משקעים ולשמור על נוזל נקי ונעים לשתייה. לאחר מכן ממלאים את הבקבוקים, סוגרים בפקקי שעם או פקקים מודרניים, ולעיתים נותנים ליין לנוח עוד תקופה בבקבוק.

כמה זמן נמשך התהליך?
יינות פשוטים עשויים להגיע לשוק בתוך פחות משנה, בעוד שיינות מורכבים מתבגרים במשך שנים.

מה מבדיל בין יין אדום ליין לבן?
ההבדל המרכזי הוא במגע עם הקליפות  ביין אדום הן נשארות בתסיסה ותורמות צבע, טאנינים וטעמים.

האם כל יין מתאים להתיישנות?
רוב היינות מיועדים לשתייה מוקדמת, ורק חלק קטן משתבח לאורך זמן.

לסיכום:

מאחורי כל בקבוק מסתתר תהליך מורכב ומלא תשוקה. יין אדום הוא תוצר של שילוב בין אקלים ואדמה, מסורת וחדשנות, סבלנות ומיומנות אנושית. בכל לגימה אפשר לחוש את הדרך הארוכה שהענבים עברו  מהשמש שחיממה את הכרם ועד ידי היינן שהוביל את התהליך. בפעם הבאה שתמזוג לעצמך כוס יין אדום, תדע שאתה מחזיק ביד לא רק משקה, אלא יצירה תרבותית שלמה שמחברת אנשים, מקומות וסיפורים.